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大蒜发芽能吃吗?受影响吗?

发布时间:2016-06-28   来源:中国制造网
   

  我们大家都知道大蒜的好处多多,做为辅食它可以开胃提神,做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效,尤其是在我国北方,很多人都爱吃大蒜,然而,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,这样的大蒜能吃吗?

大蒜发芽能吃吗?受影响吗?

  大蒜在收获以后,一般会有2—3个月的休眠期。当休眠期过后,在适宜的气温(5—18℃)下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,说到发芽,就回想到土豆,土豆发芽就会长出有毒的物质,大多数人可能会认为与土豆发芽一样会含有有毒物质而觉得“这东西没法吃了”。

  大蒜在生长过程中,无论是大蒜籽,还是蒜苗,甚至蒜苔,都是可以食用的美味食材,也就是说,大蒜不管是青蒜,还是蒜苔蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。但是,在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,这个时候最好是不要出啦。

  大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质,其中最受人们关注的就是大蒜素,大蒜素有很强的杀菌作用,发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要优于人参,也可提高人体对抗辐射的能力。

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