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鸡汤真的那么有营养吗?

发布时间:2013-11-13
   鸡汤真的那么有营养吗?

  鸡汤是受人欢迎的一道佳肴,也是人们补充营养的热衷选择:游子回家,母亲会准备鸡汤;坐月子,要送鸡汤;生病住院,要送鸡汤;临盆待产了,也要送鸡汤……甚至很多人到了只喝汤不吃鸡肉的地步。鸡汤的营养价值究竟如何?鸡汤是否值得推崇呢?

  喜欢喝鸡汤的一个重要理由就是鸡汤更香、更好喝,但鸡肉往往就会差一些,尤其是炖完汤后的鸡肉。为什么很多人都觉得很香呢?原来,鸡汤好喝,主要是因为鲜美的滋味。在炖鸡肉的过程中,鸡肉水解过程中所生成的小分子的糖类均具有一定程度的甜味,可赋予汤柔和的甜味,并可增强汤滋味的醇厚程度。

  鸡肉中一些氨基酸,如谷氨酸以及其形成的谷胱甘肽等短肽具有明显的鲜味,组氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸等天然氨基酸具有不同程度的甜味。这些物质在炖的时候,都会溶解到汤里,就赋予了鸡汤醇厚而鲜美的滋味,人们就觉得鸡汤好喝。

  也许是鸡汤好喝,人们也会认为鸡汤更有营养,鸡汤也成为了人们进补的首选。我国民间早就把鸡汤作为保健的补品。在西方,鸡汤也被人们视为一种灵丹妙药。在中世纪的法国,一种叫作“吉令纳”的母鸡汤是专门用来给病人喝的,16世纪前后,医生们将母鸡汤与粗麦粉混合,作为病人康复的营养品,也有医生为病人开具鸡汤以补身养性。那么,鸡汤是否更有营养呢?其实,不要以为只有鸡汤才有营养。

  鸡肉能为我们提供优质的蛋白质,其他的成分主要还有:脂肪、维生素、钙等矿物质。鸡肉中的脂肪跟猪肉比不算多,现在生活条件好了,肥胖等问题多了,我们不需要多吃脂肪;鸡肉中还有维生素和其它矿物质,但不是主要来源,所以,我们也可以不去重点关注。人们从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质。

  在炖鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中,同时,一些脂溶性维生素、骨头中的部分钙在高温(或高压)的作用下,也很会溶入汤中。但是,汤好喝并不意味着我们关心的蛋白质也进入了汤里。

  原标题:鸡汤真的那么有营养吗?

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